�@赤蕪は､二つ割にして､２％の塩で漬ける。重い重石で漬けて、水が上がってきたら水気を切って。漬け汁に漬ける。２週間ぐらいから食べられる。
★漬け汁（みりん１カップ。酢二分の１カップ。ざらめ５０gを入れ火にかけ砂糖が溶けたら火からおろし冷ます。柚子の皮のきざんだもの､唐辛子をいっしょうに入れる）。
★だいこん。こかぶ。天王寺蕪でもおいしいです。みりん、酢、砂糖と水が入っていないので日持ちはします。