トップ プロフィル 目次
米280グラムを水５４０ｃｃ軟らかめのご飯に炊き、かき回しながら適当に湯気を抜く程度に冷ました後、もみほぐしておいた麹250グラムをよく混ぜ合わせ、平らにして60度Ｃ〜７０℃のお湯（２００ｃｃ)を入れ,よくかき混ぜて蓋をした後、５５度前後の保温状態(電気毛布のダニシャットの設定)で約１２時間熟成させると出来上がり。その後醗酵を止めるためになべにいれ混ぜながら沸騰させる、（そのままおいておくと。醗酵が進み酸味が出てしまう）。冷ましてから冷凍にしておくと、味は変わらない。・・・
1 天王寺かぶらを皮をむき大きさによって４とうぶんあるいは、６等分に切り、1.5センチ幅に切り、間に鯖がはさめるように。切り目をいれる。そして。４．５％の塩で４日間漬ける。
2 １の水気を切り蕪に間に鯖のきずしの薄切りをはさむ。
3 漬け桶に甘酒を薄く引き、蕪を並べ。にんじんをうすく散らし、甘酒をふり。蕪を並べる。それを何段か繰り返し。上にラップで空気を遮断して。軽いお皿をのせて、出来上がり。重石はいつも水加減を見ながら、上に出た水は。すくっておく。（ひいじいさんは｡途中でさかさまにして漬けたりしてた。昔は木の桶で、水分関係。がうまくいってたと思う。）3日目ぐらいから、食べられるが7日ぐらいから美味しくなる。気温によって出来具合がちがうので、いえでは10日間ぐらいで食べられる量をつくる。
☆ 蕪の塩加減。漬ける日数蕪の切り方の厚さは何年もかかって、いろんな人に食べてもらって、の加減です。
ほか考える事は。さばのおおきさ甘酒の量人参の量によっても味は違ってくるので、考えながら作る。
☆石川県では大根に鮭、ぶり。がはさまれる。家庭では、鯖が美味しく思う。
☆さばは市販のきずしを使ったが。とやまのいなかでは。塩鯖をひとばん酢につけて。つかう。故郷の福光の魚屋さんでは、冬になるとどこの家でも作るので、かぶらずし用の鯖をください。といったら。薄くきってくれるとか。
☆ 暖房の効いたこの頃は。冷蔵庫をうまく利用してください。
★写真は、H１６の１２月２７日に塩漬けし、３１日に本漬けし、H１７日の４日から美味しくなる。
八日に食べきる。最後の日が１番美味しかった。
★h17,12,25・・・・天王寺かぶ１ｋ。塩４５グラムで１２月２５日に漬け込む。４日たった２９日に甘酒につける。人参４分の１本。甘酒３００ｇ。市販のきずし（生協）片身に漬けました。