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らっきょう １．５ｋ 砂糖 ２００g。酢２ｃ 塩 ２ぶんの１ｃ みりん２ぶんの１ｃ
①砂糖、酢、みりん。しおを分量のようにあわせて1度に立てからさましておきます。
②生のラッキョウの上下を切り、形を整えてからよく洗ったものを、1個ずつ丁寧にふきんで拭きます。そして漬け込む器に入れ、その上から人肌に冷めた調味料をそそぎ、紙蓋からっぷをしておきます。③1日に２～3回きのしゃもじで、らきょうの上下を満遍なくかき混ぜます。（つけじるをからませるため）。④２週間たてば食べれますが、早く漬けたい時は、日中ひなたにだして、時々かき混ぜます。⑤最初のときは、臭みも強いですが、１年もたてば、本当に美味しくなります。⑥こうして１年間漬け、翌年新しいものをつけるときは、この漬け汁を煮立ててあたらしいものんに、加えます。★この漬け汁をマヨネーズを作るときに加えたり、マリネするときのそーすにつかったりすると、なんともいえない風味が加わって美味しいです。★この味は、田中絹子さんの自慢の味です、わが家では、気に入り毎年漬けています。あまり甘くなく、ご飯が美味しいです。しゃきしゃきした食感です。★去年は５k２人で食べました。今年は１０k畑で取れたので、１０ｋ漬けます。★収穫の時期によって食感が違うので、遅くに収穫すること。★２ねん物が球が小さく美味しく思うが、掃除が大変です。
生ラッキョウ 人参 にらでかき揚げにする。 ★美味しそう今日NHKで紹介していたので、今から畑に行ってらっきょう、にら。にんじんを取ってきて、お昼に作ってみることにしょう。
生ラッキョウをスライスして、氷水でさらし酢味噌で合えるだけ。
★これもNHKで紹介していた。ニラのゆがいたのを混ぜても良いかなあ。夕食にしてみようかなあ。