（４人前）
①昆布だし（水２㍑に真昆布８０～１００ｇをひたして冷蔵庫で半日置く）約２㍑
②カツオ節８０～１００ｇ
③塩、しょうゆ各適量
④タケノコの穂先４本（下炊き用昆布約５ｇ、酒大さじ１）
⑤そら豆約３０個
⑥オリーブオイル小さじ半分
⑦ワカメ４０ｇ
⑧木の芽適宜 |
①昆布だしを中火で沸かし、沸騰直前に火を消す。すぐにカツオ節を入れ、味見してこす。手早くしないあとえぐみが出るので注意。
②タケノコはひたひたの水に昆布と酒を加えて下炊きし、香ばしく焼く。フライパンにオリーブオイルを敷き、薄塩したそら豆を生から香ばしく焼く。
③①を鍋で沸かし、塩、しょうゆで味を調える。椀にタケノコとそら豆、戻して湯通ししたワカメを添え、だしを張って木の芽を入れる。 |
