シュの皮
バター ５０g
小麦粉 ６５ｇ
卵 ２個
水 １３０ｃｃ
クリーム
コンスターチ６０ｇ
牛乳 ６００ｃｃ
砂糖 １７０グラム
卵黄 ２個
バニラエッセンス。 |
皮
①鍋に分量の水とバターを入れて沸騰させ、バターが溶ければ振るった小麦粉を加えて火からおろし、木杓子で練って餅状にまとまる､後､卵を溶いて少しずつ加えながら混ぜて、木杓子で生地をすくってポトリ、タラリと落ちるくらいの固さになればしぼり袋に入れ、はさみでその先を１センチ太さの直径に口を切る。
②てんぱんに薄くうち粉をふり、その上にしぼり袋をまっすぐに持って、上下に手を動かしながら､間隔を空けて生地を搾り出す。
③２００度Ｃに熱したオーブンで４分くらいやき、生地が膨れたら弱火にして１３分焼き､後余熱で４分焼く。
クリーム
①鍋にコンスターチ。砂糖、を入れ､牛乳を加えて混ぜながら火にかけて煮る。糊状になり､完全に火が通ればおろし、卵黄、エッセンスを手早く混ぜる。
詰める
①クリームを冷やしてシュー〈皮）に切り込みを入れて詰める。 |
