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おすすめのメインディッシュ 鶏ハム
by yasukoさん
2006/06/27 (火) 21:44
材料 調理法
鶏胸肉 ☆ネットで話題になっているというのを聞いて私も作ってみました。

鶏ハムです。
すごーく美味しかったです。
1.鶏胸肉の皮を取る。
2.鶏肉一枚につき砂糖小さじ1をこすりつける。（本レシピは蜂蜜）
3.更に、塩小さじ1強をまぶしつけ（今回は卵白入り天然塩を使用）、黒胡椒を多めにふりかけ、なじます。
4.肉をポリ袋に入れて、なるべく空気を出し、口をしっかり閉じて、二日間冷蔵庫に寝かせる。

翌々日（正確には43時間後）
10.5.の塩抜きを１時間し、鶏肉の水気を拭き取り、２枚一組にして丸め、タコ糸でしばり、ラップで包み、ラップの端を縛り、肉をぐるぐる縛り、最後にもう一方の端を縛り、キャンデー状にする。（今回は木綿糸を使用）
11.鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、火にかけ、煮立たせないように弱火にし（70〜75℃くらい）30〜40分程茹でる。（煮立ちそうになったら水少々足しながら茹でる）
12.アラ熱が取れたら引き上げ、完全に冷ます。
以上ネットから引用です。
☆嬉しい投稿です｡鶏の胸肉は、火を通しすぎるとぱさぱさになる食材ですね。フライにしても余熱で火を通した方が美味しくできること最近知りました。(70℃で火がとおるのですね）
☆ヘルシーたんぱく質で歳を召した管理人にぴったり、是非作りた〜い
☆あれから２度ばかり作りました。とても美味しいかった、夏のレタスといっしょうに、最高でした。yasukoさんありがとうね。