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豚肉の煮物
by 空さん URL
2006/12/20 (木) 19:46
材料 調理法
@豚肉のスペアリブ

ジャガイモ
にんじん
昆布
醤油
みりん
しょうが 

@豚肉のスペアリブはフライパンで焼いてから圧力鍋にいれ十分あくを取ってからで15分ぐらい圧をかけて火を通してから。鍋に入れ野菜といっしょうにあくを取りながら煮含める。
☆お肉のあくの採り方は、ぐらぐらと沸騰させないことが大切です、静かな沸騰にしないとあくが沈んでしまって今度は浮いてきませんので注意
冬はいったん冷やすと脂肪が固まって、脂肪を取り除き易い。夏だと冷蔵庫で冷やすといい


☆冬の煮物です。沖縄へ旅行に行ったとき、昆布の入ったこんな煮物が市場で売られていた。 沖縄では豚肉の消費が本州より多く、市場での豚肉の売り方が固まりだった。