トップ プロフィル 目次
青梅 ２ｋ。氷砂糖 800グラム 蜂蜜 150グラム。
①青梅は,下手をとり竹串で傷を突け水につけて一晩あく抜きする。（青梅には青酸が含まれるので）。②次の日茹でこぼしてからはちみつ砂糖を入れて火にかけ少し煮詰める、（焦げやすいので混ぜながら）③種が取れるが食べるときに除く。④砂糖を控えめにしているので,冷凍して保存する。⑤ヨーグルトに入れて食べるのが美味しい。パンにも,ドレッシングにもいいかなあ。昨年は４kぐらい食べてしまった。強アルカリ食品なので体に良いかなあ。糖分があるので食べ過ぎはよくない。
★茹でこぼしをしないと、クエン酸が多いので冷めると固まります。１度の茹でこぼしが煮詰めなくていいかなあ？２度茹でこぼすと、ゆっくり煮詰めないと､ゲル状になりにくい。
青梅 １ｋ 田舎味噌 １ｋ 砂糖 ７00ｇ
①青梅は､ヘタを採り、竹串で傷をつけて丁寧に水洗いしてたっぷりの水に１晩アク抜きをする。
②水気を充分にきり、殺菌した保存容器に､味噌､梅、砂糖、の順に交互に入れていく。
③このまま、冷暗所に保存する。時々混ぜて様子を見る。
④梅にしわがより味噌がドロッとしたらできあがり。
④梅の種を採り､出た汁といっしょうにミキサーにかけて､酢味噌として使う。★使い方は色々､ドレシングに入れても良し。わが家では酢味噌として使いました。本年は１ｋ作ったのですが､12月になくなったので､来年は２～３ｋ作ってとリクエストされた。★本年は熟した梅で作ったけど､美味しかった。
小梅の青いもの１ｋ 信州のこだわり味噌750グラム ザラメ700g 本年は小梅を頂いたので今年も作りました。小梅は種が大きいので味噌の量を少し減らしてみました。味はどうでしょう？
